Скорость жизни зачастую диктует свои правила. Не всегда мы живем в мире позитива и положительных эмоций. Но история Виктории Сухановой, мамы двоих детей и владелицы кондитерской студии «Vikki`s cake», становится глотком свежего воздуха, наполненного добротой. Ее путь от приготовления десертов на дому до создания собственного бизнеса – не просто история успеха. Это настоящий вдохновляющий пример того, как страсть и грамотный подход могут превратить мечту в реальность.
Корни, уходящие в детство
Как признается сама героиня, она очень активный человек. Просто быть мамой и женой ей было недостаточно. Ей хотелось творчества и самореализации. Тяга к прекрасному и созданию вкусностей была заложена в ней еще в детстве.
«Моя мама – украинка, а папа – русский. Детство я провела, часто бывая на Украине. Именно там меня поразило изобилие местных «пекух» – талантливых мастериц, которые занимались приготовлением сладких изделий. Практически в каждом доме творили настоящие чудеса: торты, пирожные, изысканные десерты. Я наблюдала за ними, пробовала их творения, и, кажется, сама культура выпечки буквально впиталась в меня на генетическом уровне»,
– делится Виктория.
Такой генетический код кулинарного искусства пробудился в ней с новой силой в декретном отпуске. Сначала она готовила десерты для родных и друзей. Но вскоре стало ясно: это больше, чем просто хобби. Это дело, в котором хочется расти и развиваться.
От онлайн-уроков – к коммерческим заказам
Виктория начала углубленно изучать теорию, а затем перешла и к практике. Основным источником знаний стали онлайн-курсы. Однако, несмотря на все трудности декретных будней, она находила возможность посещать очные мастер-классы. Набравшись опыта и уверенности, Виктория создала свою страницу в социальных сетях и начала принимать заказы на коммерческой основе.
«Сарафанное радио» – вот что помогло ей в начале пути. «Я и по сей день убеждена, что это лучший способ рекламы»,
– подчёркивает Виктория.
Друзья, родственники, знакомые - все они становились первыми клиентами, чьи положительные отзывы запускали цепную реакцию.
Когда масштаб требует перемен
Решение об открытии собственной кондитерской студии стало логичным шагом, когда объём заказов достиг критической отметки. К тому же остро встал вопрос организации пространства. Как известно, кондитерское дело требует строгих санитарных норм.
«Нельзя поставить профессиональное изделие в общий холодильник рядом с домашним борщом»,
– с улыбкой поясняет Виктория.
Её дом постепенно обрастал специальной техникой: отдельными холодильниками и морозильниками. В какой-то момент стало ясно, что совмещать работу и личную жизнь в одной квартире больше нельзя, необходимо разграничивать эти сферы.
Менеджмент в основе кулинарии
Интересный факт! По образованию Виктория – далеко не кондитер. Она окончила Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого по специальности «Менеджмент организаций».
«Полученное образование сыграло мне на руку при открытии собственного дела. У меня были навыки управленца и руководителя, что очень важно в ведении бизнеса»,
– признаётся наша героиня.
Преодолевая страхи и расчёты
Начало пути Виктории как индивидуального предпринимателя было сопряжено с немалым волнением. Множество организационных вопросов, таких как регистрация ИП, выбор системы налогообложения, подбор персонала - всё это вызывало опасения. Однако она из тех, кто верит: «Если есть огромное желание, возможно абсолютно всё».
Уверенность в успехе студии не была слепой. Решение об открытии было тщательно взвешено. Виктория проанализировала количество заказов, сопоставила затраты с потенциальной выручкой, понимая, что бизнес-модель должна сработать.
Сегодня, когда кондитерская студия успешно функционирует, процесс анализа не прекращается. Помимо заказных тортов, работает и розничная витрина. Это требует постоянных корректировок. Команда Виктории внимательно следит за спросом, оперативно меняет ассортимент и пробует что-то новое. Это непрерывный, увлекательный процесс изучения желаний каждого покупателя, который позволяет студии оставаться популярной и предлагать клиентам самое лучшее.
Наша героиня ни на минуту не сомневалась, что бизнес будет актуален для города. Согласитесь, каждый день у кого-то день рождения, свадьба или юбилей. Спрос на качественные продукты будет всегда.
«Единственный нюанс, который может смутить потенциального клиента, - это цена. Иногда люди отказываются от заказа, если он не вписывается в их бюджет. Считаю это нормой. В остальном я полностью уверена в нашем продукте. Самый важный показатель для меня - рекомендации и выбор студии клиентами навсегда. «Нам вас посоветовали» - не просто слова для меня»,
- рассказывает Виктория.
Стандарты, не терпящие компромиссов
Путь к открытию собственной кондитерской студии Виктории не был усыпан сахарной пудрой. Целый год наша героиня жила в режиме поиска и серьезной подготовки. Главным препятствием стало электричество. Как оказалось, найти подходящее помещение с необходимой мощностью для оборудования – трудновыполнимая задача.
«Для кондитерской нужно много киловатт. Большинство помещений, которые нам идеально подходили, имели слишком низкие лимиты»,
- объясняет Виктория.
Год поиска увенчался успехом. За это время, как признается предприниматель, каждая деталь будущего проекта была выверена до мелочей.
Искусство доверять
Одной из самых сложных задач для Виктории стало делегирование. Будучи перфекционистом, ей было непросто найти людей, которые относились бы к работе с той же мерой ответственности.
«Мы кормим людей, и это огромный риск. Найти надежного человека, который будет работать добросовестно, крайне важно»,
- подчеркивает она.
За все время существования кондитерской студии полностью сменился коллектив. Жизнь вносит свои коррективы: кто-то переезжает, у кого-то меняются семейные обстоятельства. Для Виктории каждый новый сотрудник – это новый этап обучения и становления, где главной ценностью остается честный труд и чистоплотность во всех смыслах этого слова.
Поддержка близких
В моменты сомнений и переживаний, которые неизбежны на старте любого бизнеса, опорой для нашей героини стала семья. Особенно важную роль сыграл отец. Пока мама Виктории переживала, как ее дочь справится с маленькими детьми и ответственностью, именно папа сказал важные слова:
«Вика, никого не слушай. Если выбрала этот путь, то иди вперед и делай!»
Такая поддержка стала внутренним компасом, который не дает сбиться с курса по сей день. Муж Виктории тоже прошел этот путь вместе с ней, разделяя все тревоги и риски.
«Фишки» заведения
Сегодня у кондитерской студии Виктории есть узнаваемый почерк. Их визитной карточкой стали бисквитные эскимо. Несмотря на то, что подобные десерты можно встретить во многих местах, гости заведения утверждают: «Все не то. У вас – настоящие!»
«Наши эскимошки любят и взрослые, и дети. Когда я слышу, что люди возвращаются именно за ними, я понимаю, что все трудности с поиском помещения и подбором команды были не напрасны»,
- с улыбкой говорит Виктория.
Тот же принцип исключительности Виктория переносит и на классику, например, на популярный сегодня меренговый рулет. Казалось бы, этот десерт можно встретить в каждой кофейне или приготовить дома, но гости студии приходят именно сюда. Секрет прост и сложен одновременно: он заключается в честном отношении к составу.
Для Виктории качество - это жесткая профессиональная позиция. В её цеху вы не встретите маргарина или растительных сливок.
«Мы принципиально используем только высококачественное сливочное масло, натуральные творожные сыры и сливки животного происхождения. Единственное исключение делается лишь для людей с аллергией на животный белок - в этом случае им предлагают альтернативу»,
- подчеркивает предприниматель.
То же касается и вкусовой палитры: фруктово-ягодные пюре в студии исключительно натуральные, без искусственных красителей и ароматизаторов. Даже шоколад здесь не заменяют дешевой глазурью, используют только настоящий итальянский продукт. Именно поэтому знаменитые «эскимошки» Виктории так ценятся гостями. Вкус настоящего какао-масла невозможно подделать.
Соблюдая баланс моды и экономики
Согласитесь, что в кондитерском мире тренды меняются довольно стремительно. Однако наша героиня научилась смотреть на них не глазами восторженного художника, а через призму строгого расчета. Она уверена, что слепо доверять моде – прямой путь к финансовым потерям.
«Конечно, мы внимательно следим за новинками, но внедряем далеко не все. Если модное пирожное требует слишком высоких затрат, которые могут привести к неоправданному росту цены для покупателя, мы отказываемся от такой идеи. Для меня очень важно, чтобы продукт был не просто «в тренде», но и доступным, а его производство – эффективным. Каждый новый рецепт проходит проверку на жизнеспособность. Он должен быть выгодным студии и интересен клиенту»,
- объясняет Виктория.
Культура диалога
Отношения с клиентами в студии выстроены так же четко, как и производственные процессы. Виктория поделила их на 2 группы.
Первая группа — это те, кто заказывает торты к важным датам. Здесь общение проходит в мессенджерах. Виктория заметила, что так людям удобнее обсуждать детали, обмениваться фотографиями примеров. Это кропотливая, детальная работа, где важно услышать каждое пожелание и предусмотреть все нюансы, чтобы в день торжества ожидания клиента совпали с реальностью.
Вторая категория — это посетители розничной витрины. Для них в студии создана атмосфера гостеприимства, где каждого встречают с улыбкой. Здесь есть искреннее желание помочь с выбором, дать профессиональный совет по хранению десерта и пожелать приятного чаепития. В этом и заключается кредо Виктории.
«Высокий сервис должен сопровождать качественный продукт на каждом этапе: от первого сообщения в телефоне до последнего кусочка десерта на столе у гостя»,
- рассказывает наша героиня.
Новые горизонты и деловое партнерство
Переход из статуса домашнего кондитера в официальный статус индивидуального предпринимателя открыл для Виктории двери, закрытые ранее. Одним из главных достижений на данном этапе она считает начало сотрудничества с коммерческими организациями и предприятиями.
«Работа в статусе ИП позволила нам заключать официальные договоры и работать по безналичному расчету. Это существенно расширило круг наших клиентов и увеличило объемы заказов. Сегодня студия - это не только частные праздники, но и корпоративные мероприятия, где уровень ответственности и требования к документации на порядок выше»,
- отмечает Виктория.
Кодекс настоящего предпринимателя
Размышляя о том, какими качествами должен обладать человек, который решил открыть свое дело в сфере общепита, Виктория выделяет несколько «столпов». На первом месте, конечно, целеустремленность и стрессоустойчивость. В бизнесе, где всё может пойти не по плану в самый ответственный момент, важно не опускать руки и четко видеть конечный результат.
Но главным качеством Виктория называет безусловную ответственность.
«Когда ты кормишь людей, здесь нет места халатности. Качество и безопасность каждого продукта, соблюдение всех санитарных норм и гигиены считаются нашим долгом»,
- подчеркивает она.
К этой базе прилагается солидный багаж знаний. Прежде чем открыть двери студии, Виктория прошла серьезные бизнес-тренинги, изучала нюансы налогообложения и тонкости СанПиНов. Однако сухой расчет она всегда дополняет креативностью. Виктория уверена, что, если работа вдохновляет и дает возможности для творчества, то и команда будет работать с полной отдачей, создавая уникальные, а не шаблонные изделия.
В диалоге с городом
Владелица кондитерской студии убеждена, что предприниматель не должен быть «одиноким воином». Виктория старается активно взаимодействовать с Киришским центром поддержки предпринимательства.
«Я обращалась за консультациями к юристам по вопросам налогообложения. Это очень помогло на старте. Сейчас стараюсь посещать семинары и лекции, которые организует центр, если темы актуальны для нашего развития»,
- поделилась с нами Виктория.
Участие в жизни бизнес-сообщества города и мониторинг конкурсных программ помогают студии оставаться в тонусе и интегрироваться в экономическую жизнь района.
Сегодня за яркой витриной студии открывается не просто производство десертов, а вдохновляющая история о том, как смелость и верность своим принципам меняют жизнь. Каждый день Виктории наполнен заботой о качестве и вниманием к мелочам. Для нее успех измеряется не просто количеством прибыли, но и улыбками горожан. Она продолжает развивать свое дело и доказывать, что сочетание профессиональных расчетов и любви к творению способно создавать настоящие чудеса.
Карина ЩЕПИНА, газета "Киришский факел"
Фото из личного архива Виктории Сухановой
